海南雞飯+冰鎮鮑魚+花雕蛋白蒸蝦

 

 

月頭奶奶來我家食飯 

都係由我來做大廚哩 

我決定今餐搞勁些 

海南雞飯+冰鎮鮑魚+花雕蛋白蒸蝦 

仲有煲個靚湯

 

   

先黎整雞，呢個海南雞飯好正 

所有醬汁都係自已調，隻雞同醬汁跟GIGI姐的方法係幾容易 

個油飯我唔係跟佢 

雞買隻冰鮮都OK 

最好買清遠走地雞 

因為清遠走地雞較瘦，所以適合用來浸雞

 

 

將雞浸入滾水中約30秒即取出，待水再滾起時，再次把雞放入煲內，重覆3次

 

 

 水再次滾後關火，讓雞浸45分鐘(雞湯留用)。

關火，讓雞浸45分鐘

之後把雞浸冰水30分鐘，取出，抹乾水分，塗上麻油，將雞斬件上碟。

 

 

 

雞飯

3嘜米 (飯煲專用既量杯), 洗淨, 瀝乾

薑片4塊(厚片)，紅蔥頭4粒(去衣, 略拍)，蒜頭 5瓣(拍扁，去衣)，青蔥4條(青白段切開) ，香茅3條(洗淨, 略拍, 去尾, 切段)，用淨的雞湯(適量)

 

1. 中火落油起鑊(唔好太大火), 炒香雞飯料, 要用多點時間炒出香味(約5-10分鐘), 加入生米, 炒至半熟, 變黃

 2. 熄火, 離開爐頭, 將所有雞飯料挑走
 3. 飯煲, 加入浸雞湯, 混合1茶匙鹽，按制煲飯

 

 

紅椒蓉蘸汁： 紅辣椒 4隻(切粒後搗成蓉)、薑 4片(搗成蓉)、蒜頭 2粒(搗成蓉)、青檸汁 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 半茶匙、麻油 1湯匙

薑蓉蘸汁： 薑蓉 1湯匙、蔥粒 1湯匙、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙

黑豉油：買現成的煲仔飯豉油

花雕蛋白蒸蝦

 

 冰鎮鮑魚

 

 

 煲個青潤湯飲下

竹庶茅根馬蹄紅羅白瘦肉湯

水滾下所有材料同煲1.5小時即成

啖湯甜到鹽都唔洗落

 

食飯喇，老公同奶奶大讚