千層椰汁紅棗糕(附食譜)

 

今次的紅棗糕係我花好多心機的作品

 

亦係我最滿意的中式甜品

 

紅棗糕我一共做過三次

 

但頭兩次都唔太滿意

 

今次改良了食譜

 

不論口感、賣相、味道都非常吸引

 

做紅棗糕一D都唔難

 

但真係好煩覆

 

尤其做千層仲煩十倍

 

因為要一層層蒸

 

每層要蒸八分鐘

 

我今次共做了7層

 

我想突出個層次

 

因此我加了椰汁，做出層次分明的效果

 

但又唔想椰汁搶左紅棗的味道

 

因此，紅棗的分量要較椰汁為多

 

要量得好準呀

 

今次的千層椰汁紅棗糕我做了4個半小時，心機次作

 

 

材料：紅棗部份

紅棗     250g (去核後)
水     800ml
紅糖     50ml
香棗片糖  75ml
木薯粉     160g
糯米粉     40g
馬蹄粉     20g

材料：椰汁部份

椰汁 100ml
熱水 35ml
木薯粉  85ml
紅糖 50ml

可以買已去核的紅棗

紅棗沖一沖水，跟住cut開，目的係令佢容易出味

煮滾800ml水，下紅棗，滾起轉小火煮30分鐘，關火焗1小時

我用staub 24來焗紅棗，果然無咁容易蒸發水份

量好所有粉類，所有粉類過篩備用(呢度係紅棗部份)

椰汁部份都係一樣，粉類過篩

紅棗焗起

 

 濟出紅棗水，過篩數次， 隔出400ml紅棗水 

如果唔夠400ml都唔緊要，因為之後加糖後都會多左水份

紅棗水倒回鍋中，加紅糖及片糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用，煮完如果份量比400ml 多很多，便滾一會讓水份蒸發 

椰汁部份，將紅糖加入熱水中拌至糖完全溶化，加入已過篩的木薯粉，並將椰汁拌入，攪拌至完全沒有粉粒，再將粉漿過篩，備用

紅棗部份，將所有粉類加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒，再將粉漿過篩，備用

  蒸盤塗油

 

 

結合

1.倒粉漿入量杯中

2.先倒100ml紅棗粉漿在模內，大火蒸8分鐘

3.加入30ml椰汁粉漿，大火蒸8分鐘

4. 重覆以上，遂層蒸

5. 最後大火加蒸45分鐘付全部粉漿熟透 

 出爐放涼後雪入雪櫃至硬身

脫模後便可切件

以上份量可蒸出兩盤長方型盤

 

 

 

凍食同熱食都好味，朋友鐘意凍食，我個人覺得蒸熱食非常好味 

隨個人喜歡，做幾多層，但記得紅棗部份要較椰汁部份為多，免得搶去紅棗的味道

食得時候蒸返熱，真係非常好味 

呢個千層椰汁紅棗糕送禮一d都唔失禮

 

食過的朋友都叫我安哥

 

佢地話靚過在街買的紅棗糕

 

 

雖然整的過程係煩覆

 

但滿足感非常大啊

 

大家有機會都試下整